Hemos podido fijarnos que en nuestro país en los últimos años, muchos de los hombres y mujeres más pobres de nuestro país han tratado de subsistir, con algunas ocurrencias que han podido aplacar el hambre y la miseria en la que viven muchos peruanos. Pero a la vez hemos podido percatarnos que en ese transcurrir, muchos peruanos se pusieron de pié para terminar con su pobreza. La revolución de la gastronomía peruana, es un hecho, liderada por el ilustre chef peruano Gastón Acurio, que ha podido calar en el sentir de la gente, haciendo ver que en nuestro país gozamos de un vagaje de platos, que al ser ofrecidos en el lugar correcto, esto nos daría muchas satisfaciones por la demanda de la comida.
El cevichito al paso, de S/. 1.00, S/.1.50 ó de S/.2.00 ha hecho que muchos peruanos salgan de la pobreza. Podríamos decir que la democratización del arte culinario, nos llevaría a un exito para disminuir la probreza de nuestro país.
La comida es un producto de alta demanda, porque es una necesidad inevitable, que es consumida día a día. Además de ello, es una producto de alta rentabilidad. Hablamos de un 100% y en algunos casos del 150 % porciento. Por ello los que invierten en restaurantes se capitalizan de manera muy rápida. Es un negocio redondo.
Anteriromente la carrera de Chef, era una carrera de mando medio, hoy muchos jóvenes incursionan en esta especialdidad sin saber el grado de rentabilidad de este negocio por la moda: Gastón Acurio, que de algún modo a dado un valor agregado a esta carrera y sin duda alguna ingresar en este mercado es un exito garantizado.
En una visita que hiciera a un familiar en la ciudad de Chiclayo hace un par de meses, llegué en el momento menos indicado (el almuerzo), al servirme, pude notar lo deliciosa que estaba la comida. Pregunté por las manos que habian preparado dicha comida. Era "Chona" así la llamaban a la chica que ayudaba en casa.
El análisis que se rescata de este relato es sencillo, muchos peruanos tienen la riqueza y el éxito personal en sus manos y no pueden aprovecharlo, en principio puede ser por temor o por el no conocer de la oportunidad que tienen para ser exitosos.
Normalmente una ama de casa gana apróximadamente entre S/.300.00 a S/. 400.00 nuevos soles mensualmente con exageración. Si aquella mujer, llegara a poner su restaurante y vendiera S/. 100.00 soles diarios tendría una ganancia líquida de S/.50.00 soles diarios que al mes resultaría S/. 1,500 nuevos soles, cuadriplicaría su modo de capitalizarse y aún más, invirtiendo menos tiempo de trabajo. Ojo: sólamente tendría que vender 34 platos de comida que nos es mucho. Y si lo hace entre la tarde y la noche, o tal vez en los tres horarios?.
La pregunta sería si el gobierno debería alimentar la nueva curricula con la carrera de Chef para que los jóvenes y las jovencitas puedan egresar con una carrera técnica. Tenemos que formular esa nueva revolución, la revolución gastronómica en nuestro país.
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